Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα ντοματίνια, το πέστο, την ρικότα, το αλατοπίπερο και ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα ταψί απλώνουμε το στήθος γαλοπούλας και βάζουμε μέσα τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο. Ρίχνουμε από πάνω τον ζωμό που έχουμε ετοιμάσει ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού, το λάδι, τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα και το νερό για να ψηθεί η γαλοπούλα. Ψήνουμε σκεπασμένη για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο και μετά ξεσκέπαστη για άλλα 20-30 λεπτά. Αφού κρυώσει ελαφρώς κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τον αρωματικό πουρέ που έχουμε ετοιμάσει ρίχνοντας στο καυτό γάλα και νερό την σκόνη πουρέ. Στο τέλος βάζουμε το βούτυρο, το πέστο κι το αλατοπίπερο.